Barbecues, braséros, planchas… quand la cuisine prend l’air !

Emblématique des nouvelles habitudes des Français, la cuisson en extérieur se développe dans l’Hexagone. Barbecues mais aussi planchas, braséros, woks et autres aménagements plus complets ou plus originaux remplissent les rayons… et animent jardins et terrasses. Revue de tendances et d’innovations. Par Anthony Thiriet, Agnès Richard, Camille Borderie et Maxime Gouet

## ARTICLE EXTRAIT DU MAGAZINE UNIVERS HABITAT N°46 Spécial Jardin. Téléchargez-le gratuitement ! ##

Depuis la crise sanitaire, nos compatriotes ne veulent plus seulement une table et des chaises sur leur terrasse… mais un vrai espace de cuisson ! À tel point que de nouveaux acteurs entrent en jeu, à l’instar des cuisinistes qui proposent des cuisines extérieures. Avec Sol@ya, Cuisinella confirme par exemple sa volonté de « devenir un acteur référent de l’équipement outdoor ».

Cet environnement est aussi valorisé chez les distributeurs du jardin, comme Jardiland. « Avec les confinements, les gens ont renouvelé leur équipement. Ils ont opé pour un barbecue plus grand, ou ont complété celui qu’ils avaient avec une plancha électrique ou un four à pizza… » observe Martin Lafargue, chef de produits Cuisson extérieure. L’enseigne a décidé de mettre en avant cette offre « dans des ambiances travaillées autour de la convivialité, en intégrant des éléments de cuisson, braseros ou modules de cuisine autour des tables de jardin », l’idée étant que le client puisse se projeter dans son futur espace extérieur.

Format, poids, fonctionnalités et services au cœur des attentes

« Désormais conscients de la nécessité de soutenir une industrie de proximité, les consommateurs sont très attentifs à l’Origine France », précise l’expert de chez Jardiland. Les acteurs du marché travaillent sur 3 autres grands sujets:  la taille des produits, pour qu’ils s’intègrent dans les espaces les plus réduits ; leurmultifonctionnalité, avec denombreux accessoires fournis ou en option ; et sur leur portabilité, avec des solutions toujours plus legères. « Les 2 dernières années ont remis au goût du jour une autre façon de se déplacer, qui s’accompagne d’envies de cuissons multiples et variées », commente Élodie Van Lente chez Cadac|Dometic. La demande se fait plus exigeante. « Les clients s’orientent vers des produits permettant de réaliser de vraies cuisines d’extérieur modulables au fil du temps », ajoute Liliane Cassone chez Palazzetti. Pour Christian Klein, chez Eden Partenaire Jardin, « le consommateur est surtout à la recherche de solutions personnalisés, et a besoin de conseils et de réactivité ».

Les experts s’accordent en tous cas à dire que la tendance « plancha » se poursuit. « Elle offre une nouvelle façon de cuisiner, à la fois saine et savoureuse, et une vraie expérience de la gastronomie et de convivialité de plein air », pense-t-on chez Krampouz.

Des aménagements extérieurs progressifs et multicanaux

Les acteurs du marché s’appuient souvent sur leur site Internet pour permettre aux clients de compléter, au fur et à mesure, leur aménagement extérieur. « Le client achète sa desserte ou son meuble de cuisine en magasin, et le complète petit à petit par d’autres équipements », explique Martin Lafargue chez Jardiland. C’est au fur et à mesure de ses besoins qu’il acquière des systèmes de rangement et d’entretien, mais aussi des accessoires, woks ou plaques à pizza qui, comme les livres, deviennent des idées de cadeaux.

Cet intérêt se traduit par une envie de découvrir tout ce qui tourne autour du barbecue, comme les recettes que les amateurs partagent entre eux. « Ils sont devenus experts. Ils savent tout ce qu’ils peuvent faire avec leur barbecue, et ne se limitent plus aux saucisses-brochettes », lance l’expert. Le barbecue ou la plancha deviennent même des modes de cuisson appréciés pour cuisiner des légumes… et des desserts ! Une tendance qui contribue au développement de produits de mieux en mieux accessoirisés et plus sophistiqués. « Depuis cette année, nous proposons un barbecue hybride, qui permet de cuisiner à la fois au charbon et sur une plancha électrique. Nos clients peuvent ainsi préparer ce qu’ils veulent de la meilleure manière possible », poursuit le chef de produits de Jardiland.

Ce qu’il est aussi intéressant de noter, c’est que toutes les générations s’y retrouvent : 71 % des + 25 ans ont cuisiné au barbecue en 2022, selon une enquête Weber/BVA. Et la pratique ne se limite plus aux périodes ensoleillées : « En diversifiant les repas extérieurs et les moments de convivialité, les amateurs utilisent leur équipement tout au long de l’année, en cuisinant des produits de saison ; ce qui est assez nouveau », analyse Martin Lafargue. « Le barbecue est devenu tendance à toute saison, même en hiver. Avoir un barbecue, c’est avoir une 2e cuisine ! » lance John Herbet, cofondateur de Barbecue Expo, qui précise que la tendance touche tant les hommes que les femmes. « Nos différents accessoires (planchas, pierres à pizza, couvercles avec thermomètre…) permettent de se faire plaisir avec des plats variés à préparer toute l’année », ajoute encore Élodie Van Lente chez Cadac|Dometic.

La cuisson en extérieur s’inscrit finalement dans la logique de l’autoproduction et devient même une réponse aux problématiques de pouvoir d’achat. « Acquérir son barbecue est un investissement au départ, mais vu le nombre de repas possibles et leur diversité, le client en profite davantage et économise sur ceux qu’il aurait pris à l’extérieur », pense l’expert de chez Jardiland.

“Le marché de la cuisine extérieure et conviviale a de l’avenir !”
Avec la crise sanitaire, 2020 et 2021 ont été des années exceptionnelles pour le secteur du barbecue et des aménagements d’extérieur, avec plus de 35% de croissance et d’incroyables records pour certaines marques. « Les consommateurs voyageaient moins, donc se sont fait plaisir avec des barbecues plus chers et plus professionnels », commente John Herbet, cofondateur de Barbecue Expo. Si 2022 a été plus compliquée, le marché affiche tout de même de très belles progressions par rapport à 2019. « Ce que l’on remarque, c’est que l’offre en France, jusque-là assez fermée et limitée aux barbecues à charbon et aux planchas, s’élargit énormément depuis quelques années. Le marché de la cuisine extérieure et conviviale repartira ! » pense le codirigeant du salon dédié aux barbecues.