Originaire de Suisse, Outdoorchef, c’est une histoire devenue légendaire, dont on raconte que de l’échec du repas d’anniversaire d’un enfant, où les grillades se sont retrouvées carbonisées et brûlées par la graisse, est né en 1992 le barbecue sphérique à gaz avec système d’entonnoir pour pallier aux feux de graisse et à la formation de fumée. La marque investit désormais la cuisine d’extérieur, dans l’objectif d’être dans le top 5 en Europe d’ici 3 ans. Échange avec Delphine Gintzburger, professionnelle passionnée, qui a rejoint la direction des ventes France & International (Espagne et Portugal) en janvier dernier.
Propos recueillis par Sabrine Moressa
- Delphine, revenons sur votre arrivée chez Outdoorchef.
Delphine Gintzburger : J’aime développer des marques engagées dans leurs façons de concevoir, produire et commercialiser. Outdoorchef est un challenge intéressant, car c’est une marque Suisse à l’ADN forte qui perdure depuis 30 ans. Chez elle, le barbecue est plus qu’une simple méthode de cuisson et une tradition culinaire. Outdoorchef ne cesser d’améliorer son niveau d’innovation et de technologie, se distingue par sa qualité résultant de l’expertise de l’ingénierie Suisse, et propose un design intemporel et multi récompensé. J’y retrouve comme précédemment dans le sport, le jouet et l’électroménager, cette forte valeur produit avec des histoires à raconter. Comme dans mes expériences passées, se trouve la même dominante, celle d’être vendue dans les réseaux de distributions spécialisées.
- Pouvez-vous nous parler de cette marque, originaire de Suisse ?
D.G. : Outdoorchef AG est une filiale du groupe Diethelm Keller, une holding suisse basée à Zurich-Oerlikon, composée de différentes divisions, opérant au niveau mondial et dirigée par la 4e génération de la famille fondatrice. Aujourd’hui, le groupe a l’objectif de développer pleinement Outdoorchef en Europe, et notamment en France et Europe du Sud. À ce titre, Grillfürst (fondé en Allemagne), le plus grand détaillant spécialisé dans les barbecues en Europe qui n’agit pas seulement comme détaillant, mais aussi en tant que fabricant de sa propre marque, a rejoint notre filiale Diethelm Keller BBQ Brands en juillet 2023. Le but ? Créer une véritable BBQ Holding, avec notamment des marques de cuisines d’extérieurs haut de gamme et d’autres à venir pour affirmer nos positions.
- Qu’en est-il du système de cuisson totalement novateur inventé par Outdoorchef ?
D.G. : Suissitude, innovation, technologie et design. Un véritable mantra chez Outdoorchef qui vient rappeler que tout est créé et conçu en Suisse, par une équipe de 5 développeurs réunis autour de Stephan Pfeifer, directeur de la Technologie & l’Innovation. Le point de départ de la marque, c’est ce barbecue à gaz en forme de sphère avec un système de cuisson breveté basé sur l’entonnoir (Easy Slide). Il a évolué, en intégrant l’entonnoir Easy Flip pour le BBQ à gaz qui permet de cuisiner de 2 façons différentes en facilitant le passage de la cuisson directe à indirecte, et l’Easy Reflect pour les électriques. La gamme est aujourd’hui étendue avec différents modèles qui ont en commun : une facilité d’utilisation de la mise en route, de la cuisson et de l’entretien, avec des options de rangements et tiroirs coulissants.
- Outdoorchef évolue vers les cuisines d’extérieurs. Expliquez-nous.
D.G. : C’est une tendance forte et les barbecues de forme rectangulaire représentent désormais plus de 60 % des ventes en Europe. Outdoorchef vient de lancer avec succès ses modules de cuisine d’extérieur avec sa nouvelle gamme HEAT, une solution abordable, avec des exigences élevées : matériaux durables (acier inoxydable époxy), brûleurs innovants fiables, facilité de nettoyage, facilité d’utilisation, modularité et espaces de rangement pratiques. Le module BBQ intègre une zone centrale avec 3, 4 ou 5 brûleurs jumelés en acier inoxydable, avec à gauche une zone infrarouge avec la nouvelle technologie d’un brûleur breveté en céramique. Extra large, cette Blazing Zone XXL peut atteindre une température de 900° pour saisir et marquer viandes ou poissons.
Du côté droit de la station de grill HEAT, une zone de cuisson brevetée (températures variables de 60 à 300 °) est disponible pour préparer les sauces et accompagnements. Un brûleur arrière en acier inoxydable pour les plats au tournebroche enrichit le grill. Outdoorchef apporte un tout en un bien positionné pour un résultat garanti. À ce titre, HEAT peut accueillir une plancha en fonte 7 mm en taille L ou XL, une caractéristique essentielle pour le marché français. Modulaire, HEAT permet d’innombrables variantes, préconfigurées, ou à combiner individuellement en fonction des besoins. Cela est à retrouver dans notre configurateur, un outil précieux pour le retail pour conseiller les clients dans leur projet de cuisine d’extérieur.
- Qu’en est-il des accessoires proposés par Outdoorchef ?
D.G. : Ils représentent 30 % de notre CA. Nos deux dernières nouveautés sont compatibles avec tous les barbecues du marché. Le Blazinglas, une plaque de verre innovante disponible en 3 tailles, ultra légère et perméable aux infrarouges, qui atteint sa température maximale en une minute, et protège les aliments tout en laissant passer les températures élevées (900°). Un plus pour caraméliser les viandes, faire office de plancha pour poissons et légumes, et assurer une parfaite réaction de Maillard. Les aliments sont grillés, ne se dessèchent pas, et restent juteux et tendres avec une savoureuse croûte umami. Aussi facile à utiliser, le Smoke, un générateur autonome de fumée froide pour fumer et aromatiser. Equipé d’une batterie, il se recharge par port USB-C avec une autonomie de 8 heures. Une fois rempli de 120 g de copeaux pour 90 min de fumage, on l’allume par simple pression sur un bouton et on glisse le tuyau silicone (1,5 m) dans la chambre de cuisson pour obtenir une fumée fine, réglable en intensité par un bouton rotatif. Le Smoke a obtenu le German Design Award 2024.
- Comment s’articule la distribution ?
D.G. : Je gère la direction commerciale France. À ce titre, je prends en charge la commercialisation des grands comptes et pilote une équipe d’agents commerciaux. Pour l’Europe du Sud, l’Espagne et le Portugal, nous travaillons via des distributeurs. Nos magasins cibles sont ceux spécialisés barbecues, une dizaine en France, les jardineries et magasins de bricolage indépendants ou en « petits » réseaux et les groupements. De même, nous ciblons les grandes surfaces spécialisées jardineries, et les électro ménagistes. Nous disposons d’une très large gamme de produits, qui nous permet de segmenter l’offre et proposer des produits en liens directs avec leurs surfaces de vente et leur clientèle. Nous déployons des programmes RP btoc avec des opérations de trade marketing, et nous allons accompagner les magasins avec un programme de formations des vendeurs. À noter que nous avons un stock européen à côté de Francfort avec un service de 12 000 pièces détachées, ainsi qu’un service ADV dédié, basé à Zurich, berceau de la marque. La création d’une BBQ Holding, avec l’arrivée de Grillfürst, nous a permis de créer un pôle de compétence sur l’univers du BBQ et témoigne de notre ambition de rentrer dans le top 5 en Europe, avec la volonté de rester dans les réseaux spécialisés et dans une distribution qualitative spécialisée.
- Quels évènements allez-vous couvrir cette année ?
D.G. : Cette année, nous sommes présents dans tous les salons importants : Ambiente Francfort en février, Giardina Zurich en mars, les JdC Marseille fin mars, Barbecue Expo Paris en avril, qui nous permet d’être exposé dans la zone centrale du salon. Nous y avons présenté HEAT et Lugano, la cuisine d’extérieur la plus compacte « au monde » -, et nous terminerons le 1er semestre avec le Spoga+gafa en juin.
