[ marques ] La cuisine sous vide selon NEFF

Pour répondre au besoin de ses clients et laisser parler leur créativité, NEFF lance son tiroir et mode de cuisson sous vide accessibles à tous, de l’amateur au cuisinier confirmé.Adopté depuis quelques temps par les chefs, ce mode de cuisson « sans air » et à basse température cumule de nombreux avantages : respect des qualités organoleptiques des ingrédients, préservation des vitamines et minéraux et praticité de conservation des aliments avec la poche de mise sous vide qui sert à la fois d’emballage et de mode de cuisson. C’est aussi une nouvelle façon de cuisiner qui permet de gagner du temps en préparant à l’avance ses plats et de portionner.

 

publié le Mercredi 30 Aout 2017

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Un extraordinaire exhausteur de goût

Enfermé hermétiquement dans un sachet via le tiroir de mise sous vide NEFF, l’aliment va cuire sans évaporation des arômes, sucs, jus et autres liquides. Cette cuisson permet de respecter les ingrédients sans dégrader leur texture, couleur ou goût et permet de diminuer les gestes du cuisinier pour un résultat dans l’assiette très visuel. La viande est rosée sur toute son épaisseur sans dégradé et les légumes arborent des couleurs plus vives.

Fini les plats brûlés et les cuissons complexes

La cuisson sous vide permet de stabiliser la température de cuisson (entre 50 et 95°C) et limiter les risques de surcuisson. En effet, une fois que le coeur de l’aliment a atteint la juste température, la cuisson est maintenue au degré près, de quoi cuire l’aliment aussi bien à l’exterieur qu’à l’intérieur. Il suffit de placer dans le sachet des épices, herbes ou marinade avec la viande, le poisson ou les légumes. Les aliments vont alors s’imprégner de tous les ingrédients pour un mariage de saveurs dont seul le cuisinier aura la clé !

Limite les déchets d’aliments et permet de gagner du temps

La mise sous vide permet de portionner plus facilement les quantités d’aliments nécessaires. Le tiroir de mise sous vide NEFF est livré avec deux formats de pochettes en plastique, de quoi rationnaliser en fonction du nombre d’invités et préparer ses plats à l’avance. Et grâce à un flexible, ce tiroir permet même d’extraire l’air dans les bouteilles de vin pour mieux les conserver après ouverture…

Le tiroir de mise sous vide s'intègre harmonieusement et le mode de cuisson sous vide est disponible sur les fours FullSteam de 60 et 45 cm, avec ou sans poignée.

INFOS TECHNIQUES TIROIR DE MISE SOUS VIDE N17XH10N0

  • Volume 8 l
  • 3 niveaux de mise sous vide dans le tiroir, max, 99%
  • 3 niveaux de mise sous vide externe, max, 99%

Confort/Sécurité

  • Chargement jusqu’à 10 kg
  • Reconnaissance automatique de la connexion de l’adaptateur de mise sous vide externe
  • Fermeture douce
  • Fonction de séchage pour la pompe de mise sous vide
  • Commande par touches sensitives

Informations techniques

  • Câble de raccordement : 150 cm
  • Puissance de raccordement : 0,32 kW
  • Dimensions à l'intérieur du tiroir : 210 mm x 275 mm
  • Taille max, des sachets sous vide : 240 mm x 350 mm

Prix indicatif TTC : 2949,99 €* (tarif hors éco-participation)

INFOS TECHNIQUES FOUR SLIDE & HIDE CUISSON SOUS VIDE POIGNÉE INTÉGRÉE - B88FT78N0

Nettoyage

  • EcoCleanPlus : 4 parois Hydrolyse : pour un four toujours propre en 20 minutes

Design

  • Poignée intégrée
  • Grand écran tactile TFT 5,7» en couleur avec texte claire et commandes TouchControl
  • Porte escamotable Slide & Hide®, amortie
  • Cavité intérieure en noir diamant
  • Intérieur de porte plein verre

Type de four/Modes de cuisson

  • Volume 71 l et 4 niveaux de cuisson
  • 13 modes de cuisson : CircoTherm®, convection naturelle, convection naturelle Eco, chaleur de sole, gril grande surface, gril petite surface, gril ventilé, fonction maintien chaud, cuisson basse température, préchauffage, position pizza, CircoTherm® Eco, fournil : idéal pour cuire le pain
  • Modes de cuisson additionnels avec vapeur : Vapeur 100%, réchauffer, étuver, décongeler, cuire sous-vide
  • Réglage de la température : 40 °C - 250 °C
  • 38 programmes automatiques
  • Réservoir d’eau 1l

Confort/Sécurité

  • Sonde à viande tri-sensors
  • Assistant de Pâtisserie et de Rôtisserie, Programmes automatiques
  • Commande par touches sensitives
  • Rails ConfortFlex, entièrement extensibles, avec arrêt automatique
  • Eclairage LED NeffLight® sur toute la hauteur de l’enceinte
  • Fonctions supplémentaires : Programme de détartrage, détection du point d’ébullition, fonction séchage
  • Préconisation de température, Affichage de la température, Contrôle optique de la montée en température
  • Easy-Clock : Programmateur électronique, Fonction Sabbat
  • Sécurité enfants, Coupure automatique du four, Indicateur de chaleur résiduelle, Touche marche, Interrupteur au contact de la porte
  • Porte 3 vitres
  • Préchauffage rapide

Données techniques

  • Câble de raccordement : 150 cm
  • Puissance de raccordement : 0,32 kW

Accessoires inclus

  • 1 x tôle à pâtisserie émaillé
  • 1 x plat pour vapeur, perforé, taille S
  • 1 x plat pour vapeur, perforé, taille XL
  • 1 x plat pour vapeur, non perforé, taille S
  • 1 x grille
  • 1 x éponge
  • 1 x lèchefrite

Prix indicatif TTC : 2949,99 €* (tarif hors éco-participation). Existe aussi avec poignée B48FT78N1 à 2529,99 € TTC

Prix indicatif TTC : 2949,99 €*

*Tarif hors éco-participation

Données techniques

• Câble de raccordement : 120 cm

• Puissance totale de raccordement :

3,6 kW

Accessoires inclus

• 1 x tôle à pâtisserie émaillée

• 1 x Plat pour vapeur, perforé, taille S

• 1 x Plat pour vapeur, perforé, taille XL

• 1 x Plat pour vapeur, non perforé,

taille S

• 1 x grille

• 1 x éponge

• 1 x lèchefrite

Prix indicatif TTC : 2949,99 €*

*Tarif hors éco-participation

Existe aussi avec poignée B48FT78N1

à 2529,99 € TTC

INFOS TECHNIQUES

TIROIR DE MISE SOUS VIDE N17XH10N0

INFOS TECHNIQUES

FOUR SLIDE & HIDE® CUISSON SOUS VIDE

POIGNÉE INTÉGRÉE - B88FT78N0

Le tiroir de mise sous vide s’intègre de façon harmonieuse au design de la cuisine et le

mode de cuisson sous vide est disponible sur les fours FullSteam de 60 et 45 cm,

avec ou sans poignée.

INFOS TECHNIQUES TIROIR DE MISE SOUS VIDE N17XH10N0

• Volume 8 l

• 3 niveaux de mise sous vide dans le

tiroir, max, 99%

• 3 niveaux de mise sous vide externe,

max, 99%

Confort/Sécurité

• Chargement jusqu’à 10 kg

• Reconnaissance automatique de la

connexion de l’adaptateur de mise sous

vide externe

• Fermeture douce

• Fonction de séchage pour la pompe de

mise sous vide

• Commande par touches sensitives

Informations techniques

• Câble de raccordement : 150 cm

• Puissance de raccordement : 0,32 kW

• Dimensions à l’intérieur du tiroir :

210 mm x 275 mm

• Taille max, des sachets sous vide :

240 mm x 350 mm

Prix indicatif TTC : 2949,99 €*

*Tarif hors éco-participation

INFOS TECHNIQUES FOUR SLIDE & HIDE® CUISSON SOUS VIDE POIGNÉE INTÉGRÉE - B88FT78N0

Nettoyage

• EcoCleanPlus : 4 parois

Hydrolyse : pour un four toujours propre

en 20 minutes

Design

• Poignée intégrée

• Grand écran tactile TFT 5,7» en

couleur avec texte claire et commandes

TouchControl

• Porte escamotable Slide & Hide®,

amortie

• Cavité intérieure en noir diamant

• Intérieur de porte plein verre

Type de four/Modes de cuisson

• Volume 71 l et 4 niveaux de cuisson

• 13 modes de cuisson : CircoTherm®,

convection naturelle, convection naturelle

Eco, chaleur de sole, gril grande

surface, gril petite surface, gril ventilé,

fonction maintien chaud, cuisson basse

température, préchauffage, position

pizza, CircoTherm® Eco, fournil : idéal

pour cuire le pain

• Modes de cuisson additionnels avec

vapeur : Vapeur 100%, réchauffer, étuver,

décongeler, cuire sous-vide

• Réglage de la température : 40 °C -

250 °C

• 38 programmes automatiques

• Réservoir d’eau 1l

Confort/Sécurité

• Sonde à viande tri-sensors

• Assistant de Pâtisserie et de Rôtisserie,

Programmes automatiques

• Rails ConfortFlex, entièrement

extensibles, avec arrêt automatique

• Eclairage LED NeffLight® sur toute la

hauteur de l’enceinte

• Fonctions supplémentaires :

Programme de détartrage, détection du

point d’ébullition, fonction séchage

• Préconisation de température, Affichage

de la température, Contrôle optique de la

montée en température

• Easy-Clock : Programmateur

électronique, Fonction Sabbat

• Sécurité enfants, Coupure automatique

du four, Indicateur de chaleur résiduelle,

Touche marche, Interrupteur au contact

de la porte

• Porte 3 vitres

• Préchauffage rapide

Données techniques

• Câble de raccordement : 120 cm

• Puissance totale de raccordement :

3,6 kW

Accessoires inclus

• 1 x tôle à pâtisserie émaillée

• 1 x Plat pour vapeur, perforé, taille S

• 1 x Plat pour vapeur, perforé, taille XL

• 1 x Plat pour vapeur, non perforé,

taille S

• 1 x grille

• 1 x éponge

• 1 x lèchefrite

Prix indicatif TTC : 2949,99 €*

*Tarif hors éco-participation

Existe aussi avec poignée B48FT78N1

à 2529,99 € TTC


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